新华社广州4月3日电(记者邓瑞璇)日前在广州举行的第四届中国日料产业发展大会上，中国饭店协会会长韩明说，如今日料已经成为中国外国菜系中发展最快的细分业态品类。近些年，日本料理业态产业在中国呈现快速增长态势，年增长幅度达到20%以上。
根据中国知名生活服务电商平台美团点评的数据，目前入驻该平台的国内日料店总数超过了6万家，主要集中在上海、广州、北京、深圳等城市，哈尔滨、青岛、南京、天津等城市日料店增速很快。
美团点评统计，在广州有着近2500家日料店。大街小巷分布着许多日料聚集区，一家一年卖出16万碗豚骨拉面的店、海鲜一到货就被客人微信预约一空的寿司店、排队两小时也要吃的深夜食堂……广州见证着消费者对日料高涨的热情。
笹原浩辅2007年从日本来到中国经营餐饮事业，在广州开设了寿司专门店荣·兄弟船。从最初全是日本客人，到如今八成以上都是中国食客，笹原浩辅深切感受到了中国市场对日料越来越高的认可度。
增长不仅体现在餐厅数量上。日本白鹤酒造株式会社海外事业部部长松永将义说，近四五年来，日本清酒在中国的销量增长很快。以白鹤为例，中国如今是其第三大海外市场，2018年中国的销量同比增长了50%，主要客户以日料店为主。"我们对中国市场充满期待。"
在业界人士看来，日本料理的文化、品质、食材等是吸引消费者的重要因素，年轻群体成为助推日料产业高速发展的主力军。"伴随着赴日旅游人数的增加，中国消费者对日料的接受度逐渐提高，要求也逐渐提高。客群年轻化，追求仪式感、体验感。"中国饭店协会日料委员会常务副理事长赵刚说。
而得益于物流的高速发展，原汁原味的日本料理能够呈现在中国消费者面前。除了日本进口的清酒、调味品外，新鲜食材也能实现及时运输。"早上日本打捞出来的鱼，下午就能上餐桌。"笹原浩辅说。
如今，日料正在走向细分和创新。笹原浩辅记得刚来中国的时候，日料店往往是"大杂烩"，一家店里拉面、寿司、咖喱等等什么都有，"现在专门店越来越多，更正宗了"。许多日料店也在根据中国消费者的偏好，吸收中餐的烹饪方式，对日料加以创新。
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