10月29日，2019"中国菜"艺术节暨川菜产业创新发展大会在"苏东坡故乡"四川省眉山市举办。当天，眉山川菜联盟正式成立。苏东坡对川菜乃至中国菜的影响，成为业界人士的热议话题。
四川眉山古称眉州，北宋大文豪苏轼出生于眉山，号东坡居士，中国老百姓也称之苏东坡。眉山至今保存着的三苏祠，是苏洵、苏轼、苏辙父子故居，现为全国重点文物保护单位、国家二级博物馆。
"大江东去，浪淘尽，千古风流人物""但愿人长久，千里共婵娟"……苏东坡的诗词在中国无人不知，影响力甚至远及海外。同时，苏东坡在中国还是一位尽人皆知的美食家。与苏东坡有关的中国名菜很多，如"东坡肘子""东坡肉""东坡鱼""东坡泡菜"等。
苏东坡一生辗转大半个中国，写过许多展现各地美食的诗文，如《老饕赋》《豆粥》《鳆鱼行》等。有学者统计，苏东坡有关饮食的诗词多达百余首，所以苏东坡自嘲"我生涉世本为口""自笑平生为口忙"。
中国苏轼研究学会理事王晋川说，苏东坡不仅遍尝美食，并且亲手烹饪，他的菜肴食材易得、烹制不繁，他又以"美诗"赞叹"美食"，使之化俗为雅，形成了流传千年独具特色的"东坡味道"。
眉山是中国烹饪协会认定的"中国东坡美食文化名城"。在眉山，"东坡肘子"的制作技艺广为流传，已列入四川省的省级非物质文化遗产名录。
"东坡肘子制作技艺源于苏东坡所撰《猪肉颂》一文的记述，至今已有千年之遥。现在仍然是老百姓经常做、经常吃的一道名菜。"眉山市非物质文化遗产保护中心主任杨宇说。
王刚作为眉州东坡集团的创始人，16岁开始学习烹饪技艺，经多年潜心钻研，在继承苏东坡美食方面做了大量的整理、研制和创新，练就了一套以苏东坡文化为底蕴的川菜烹饪手艺。
1996年，首家"眉州东坡"酒楼在北京开业。王刚多年来一直致力于弘扬苏东坡文化，苏东坡文化也推动着他的企业越做越大，现已在全球开了150多家分店。
千年苏东坡文化助推川菜走向世界，正在快速发展的，还有"东坡泡菜"。苏东坡不仅喜食泡菜，而且亲手制作泡菜。作为"中国泡菜之乡"、全国泡菜的主产区和核心区，眉山有泡菜原料基地46万亩、泡菜企业64家、中国驰名商标5个。现在，眉山出产的"东坡泡菜"产品远销往欧美、日本、韩国等130多个国家和地区。
"从社会发展进程看，文化和经济总是彼此联系、相互促进和共同发展的。苏东坡美食文化历史悠久、底蕴深厚，对川菜、中国菜相关饮食文化的发展都做出了突出贡献。"中国烹饪协会会长姜俊贤说。
四川省商务厅厅长刘欣说，当前，四川省的川菜产业市场规模持续扩大，业态日益丰富，经营服务水平大幅提升，对扩大消费发挥了重要作用。2018年，四川省全年餐饮收入2807.4亿元，比上年增长12.5%。
随着中国综合国力的增强以及国际影响力的扩大，海外对中餐的需求也呈现上升趋势，越来越多的人希望吃到"正宗川菜"。眉山市市长罗佳明说："在人才资源方面，眉山有4万人以上的本土厨师资源，有专门培训川菜烹饪的东坡烹饪学院，可以期盼的是，未来只要在眉山川菜联盟成员店用餐，各个环节都能体验到原汁原味的眉山产、眉山造、眉山味道和眉山服务。"
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