资本对白家食品的热捧背后，是主打地方风味、食材更优的新型方便食品在各地走俏。根据《2019淘宝吃货大数据报告》，消费者在2018年购买了1800万单自热小火锅、2800万份广西螺蛳粉和近2100万件东北烤冷面。
消费者在不断探索新口味。据第一财经商业数据与天猫去年联合发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》，北京人最喜欢网购的地方小吃是扬州炒饭，海南人最喜欢的是陕西面食，而广东人和湖北人的最爱分别是德国香肠和韩国年糕。
"过去几年方便食品的发展有两大趋势，即产品多样化和产品升级化。" 里斯战略定位咨询全球CEO、中国区主席张云认为， 中国年轻消费者追求更健康、更新鲜、口味更好的升级产品，产品的便利性成为人们选择方便食品的主要因素。
"新冠肺炎疫情推动了高端产品的普及，例如方便煲仔饭、方便火锅等以前并不被消费者所熟知的品类。消费者在尝试之后会逐渐成为稳定的消费群体。"张云说。
以方便面为代表的中国方便食品行业曾面临转型危机。据市场调研机构欧睿国际的统计，中国方便面市场自2014年起出现了销量连年下滑的情况，2014至2019年中国方便面消费量的复合增速仅为-4.1%。
"随着人们生活水平提高，可支配收入提高，对食品的要求不再是吃饱而是吃好。方便面的主要功能是充饥，口味创新少，逐渐失去吸引力。"欧睿国际分析师周晶晶说。
与此同时，快速崛起的中国外卖市场吸引了部分客流。"我们是做方便食品的，强烈地感受到外卖对我们的冲击。"四川白家食品产业有限公司董事长陈朝晖说。
外卖的火爆让陈朝晖看到了机遇。他发现年轻消费者更舍得在吃饭上花钱，而且不满足于只吃传统的米饭、面条等主食，常常点火锅、烤鸭、红糖锅盔等小吃。
陈朝晖决心让产品更加接近外卖、快餐和餐馆的体验。他找来餐饮企业的供应商一起做技术研发，把鲜米线、鲜面条用到方便食品里。他升级了调料包，从脱水蔬菜变成了独立包装的笋丁、豆制品、花生粒、醋等食材和调味品。另外，他把产品线拓展到不同地域、风格迥异的小吃，例如广西的螺蛳粉、贵州的花溪牛肉粉以及独创的红油面皮。
不少餐饮企业也加入新型方便食品的研发中来。海底捞、小龙坎、大龙燚等火锅连锁品牌纷纷推出了自家的自加热火锅产品，还通过网红直播带货等方式加大营销力度。根据海底捞集团中国火锅底料产品独家供应商颐海国际的2019年年度报告，其方便速食产品收入去年达到10亿元，是2018年的两倍多。
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