淮安市盱眙县位于淮河下游，洪泽湖南岸，长江三角洲地区，有着丰富的水域资源和优良的自然环境。经过20余年的发展，盱眙龙虾产业已从最初的"捕捞+餐饮"模式发展成为集科研、养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆、旅游等为一体的完整产业链。
受疫情影响，今年龙虾养殖业受损严重，加工业订单遇冷，餐饮业压力陡增，为突破困境，盱眙创新种养模式，扩大养殖规模，培育和引进龙虾深加工企业，提高龙虾冷链物流能力。该县先后制定《地理标志产品盱眙龙虾》《盱眙龙虾烹制操作规范》《盱眙龙虾品牌管理规范》等一系列行业标准，建立了从养殖到加工、从餐饮到服务、从创业到管理的全程技术标准和管理规范，并在全国开设盱眙龙虾加盟店2000余家。
盱眙县委书记梁三元介绍，近年来，盱眙深入推进龙虾全产业链发展，龙虾品牌价值持续提升，达到203.92亿元，且产业富民效应不断凸显，带动了全县近15万从业者增收致富。截至目前，盱眙县龙虾养殖面积已达83.5万亩，其中池塘养殖17万亩，"虾稻共生"66.5万亩，年产龙虾8万吨，年交易量12万吨。
此外，盱眙将新技术、新业态和新模式引入龙虾产业，探索形成"龙虾+"特色发展路径，实现"龙虾+综合种养""龙虾+电商""龙虾+旅游"等多业态融合。盱眙还建立了虾苗繁育中心和工厂化育苗基地，研发推广适合盱眙"虾稻共生"模式的水稻新品种，鼓励种养户由"大养虾"向"养大虾"转变，由片面追求龙虾养殖效益，转向重视稻田种养综合效益，实现盱眙龙虾产业层次和富民效应"双提升"。
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